Schwache bis starke Hitze beim Kochen In vielen Kochrezepten finden sich Angaben wie „bei schwacher Hitze köcheln lassen.” Aber was ist damit genau gemeint? Schwache Hitze : Damit ist ein Temperaturbereich von 100 bis 160 Grad Celsius gemeint. Mittlere Hitze : Reicht von 150 bis 200 Grad.
In diesem Temperaturbereich lässt sich Gemüse und Obst dünsten. Gute Mittelhitze : Damit ist der Bereich von 200 bis 220 Grad Celsius gemeint. Dieser Bereich ist perfekt für Braten wie Ente, Gans, Truthan, Hirsch, Schwein. Ebenso sollten in diesme Bereich Stollen oder Strudel gebacken werden. Starke Hitze : Hier ist ein Temperaturbereich von 220 bis 260 Grad gemeint.
Sie eignet sich Kleingebäck, Blechkuchen und alle flachen Kuchen, die starke Hitze brauchen. Außerdem für Aufläufe mit zuvor bereits gekochten Zutaten und kleine Braten wie Roastbeef und Wildschwein. Sehr starke Hitze : Hier liegt die Temperatur zwischen 260 und 300 Grad.
Contents
- 1 Wie viel Grad ist Mittelhitze?
- 2 Wie viel Grad ist mittlere Hitze Herdplatte?
- 3 Was ist die mittlere Stufe beim Backofen?
- 4 Wie hoch ist die Temperatur beim Braten?
- 5 Wie misst man die Temperatur in der Pfanne?
- 6 Was ist milde Hitze im Backofen?
- 7 Welche Stufe sind 100 Grad am Herd?
- 8 Was ist milde Hitze im Backofen?
- 9 Welche Hitze beim Backen?
Wie viel Grad ist Mittelhitze?
Was ist «schwache Hitze», was «Mittelhitze»? 
| Schwache Hitze | 100-130°C |
| Schwache Mittelhitze | 140-170°C |
| Mittelhitze | 180-220°C |
| Starke Hitze | 230-250°C |
Da dies nur Richtwerte sind, unbedingt Erfahrungen aufschreiben. Ein kleines Backofenthermometer zum Kontrollieren der eingestellten Temperatur kann nützlich sein. Gerade bei älteren Backöfen weicht die Wärme zum Teil beträchtlich von der eingestellten Temperatur ab. : Was ist «schwache Hitze», was «Mittelhitze»?
Was bezeichnet man als mittlere Hitze?
Hallo. Hallo! Ich würde 160 – 180°C verwenden, je nach Backofen variiert es auch. viele Grüße heidi!
Wie viel Grad ist mittlere Hitze Herdplatte?
Temperatur-Check: So heiß wird eine Herdplatte Die klassischen Herdplatten aus Gusseisen erreichen um die 400 Grad Celsius.
Was ist mittlere Hitze bei 12 Stufen?
Sie befinden sich hier: Startseite > Ernährung > Herd In diesem Kapitel lesen Sie etwas über den Aufbau und die Funktion von Herden.
Bauformen Kochplatten Glaskeramik-Kochfeld Einstellbereiche für verschiedene Garverfahren Induktionskochfeld Automatische Herdabschaltung / Herdwächter Backofen Dialoggarer Reinigung des Backofens
Herde dienen zum → Garen von Lebensmitteln. Die Energiequelle kann Strom oder Gas sein, wobei in Privathaushalten der Elektroherd weiter verbreitet ist. Die Standardbreite eines Herdes für den Privathaushalt ist 60 cm, es werden aber auch Geräte mit einer Breite von 50 cm oder 90 cm angeboten.
Was ist bei Umluft mittlere Hitze?
Kathrins Antwort – Die wichtigsten Backofen-Einstellungen für Kuchen, Kekse und Co sind Ober- und Unterhitze bzw. Umluft. Oberhitze und Unterhitze lassen sich meist auch separat einstellen, man kann also auch nur mit Unterhitze backen oder mit Oberhitze.
- Außerdem gibt es noch Mischeinstellungen, zum Beispiel Umluft in Kombination mit der Grillfunktion.
- Der Unterschied zwischen Ober- und Unterhitze sowie Umluft liegt darin, wie genau geheizt wird.
- Bei Ober- und Unterhitze sind es Heizspiralen, die von der Decke bzw.
- Dem Boden des Herds die Wärme übertragen, bei Umluft ist es ein Ventilator hinten im Ofen.
Die meisten Backrezepte (auch von mir) basieren auf Ober- und Unterhitze – und auf mittlerer Schiene (das heißt, ihr schiebt das Blech auf eine der mittleren Schienen ein). Backen mit Umluft hat allerdings auch einige Vorteile. Die Wärme wird zum einen gleichmäßiger im Innenraum des Ofens verteilt.
- Deswegen kann man auch mehrere Bleche übereinander auf mehreren Ebenen backen, zum Beispiel wenn man größere Mengen Plätzchen backt.
- In der Weihnachtsbäckerei setze ich also meist tatsächlich auf Umluft.
- Anderes Beispiel: Auch Pizzen werden mit Umluft oft knuspriger; das Vorheizen entfällt meist.
- Nicht zuletzt kann man mit Umluft Energie sparen, da die Umluft-Temperatur 20 Grad niedriger als die Temperatur bei Ober- und Unterhitze ist.
Eine oft gestellte Frage ist: Wie kann man Ober-Unterhitze und Umluft umrechnen? Ganz simpel. Ihr müsst auch kein Mathegenie sein 😉, So kann man Ober- und Unterhitze und Umluft umrechnen: Einfach immer 20 Grad abziehen. Das heißt, dass zum Beispiel 180 Grad Ober- und Unterhitze 160 Grad Umluft entsprechen, 200 Grad Ober- und Unterhitze entsprechen 180 Grad Umluft.
Eigentlich ganz einfach, oder? Wie hilfreich findest du diesen Beitrag? In unserer Backsprechstunde geht es um typische Probleme, häufig gestellte Fragen sowie allerlei Tipps und Tricks rund ums Backen. Ich bin kein Profi, aber eine leidenschaftliche Hobbybäckerin. In meine Antworten fließen neben eigenen Erfahrungen auch Informationen ein, die ich recherchiert habe.
Ich hoffe, meine Ratschläge helfen euch weiter, sodass auch ihr sagen könnt: Backen macht glücklich!
Was ist die mittlere Stufe beim Backofen?
Wozu auf mittlerer Schiene backen? – Die Mitte des Ofens ist thermodynamisch die beste Position für Ober- und Unterhitze, aber auch Umluft, Vor allem auf einem Gitter positioniert erhalten Speisen, die genau mittig stehen, die maximale Hitzeeinwirkung von allen Seiten.
Was ist mittlere Hitze bei 6 Stufen?
| eine Frage die schon sicher 100te Mal gestellt wurde und immer mit “Suchfuntion” oder “Ausprobieren” beantwortet wurde. Nun haben sich aber die Zeiten geändert und man kann im Induktionsfeld die Gradzahl eingeben. Bei meinem alten Cerandingends ist die mittlere Hitze etwa 80 Grad – bei dem Induktionsfeld aber 120 Grad. Wäre es nicht angebracht im Hinnblick auf die Weiterentwicklung der Technick die Gradzahlen in den Rezepten anzugeben? Ich alter Knacker tu mir da schwer – und mein Sohnemann würde sagen “mittlere Hitze, muss das so schwarz sein?” Ist Zwiebelschmoren jetzt bei 60 80 oder 100 Grad OK oder gar bei 120 Grad. |
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Mitglied seit 04.04.2005 13.913 Beiträge (ø2,11/Tag)
| Hi, mein Ofen ist 14 Jahre alt und viele von uns haben für oben keine Temperaturanzeigen, sondern Zahlen von 1-3, 6 oder 12. Hast Du bei Deinem alten Feld gemessen, welche Temperatur es in etwa erreicht, wenn du z.B. auf Stufe 3 stellst oder wie soll ich mir das jetzt vorstellen? Vor allem, die schwankt doch, weil es an und aus geht. Du kannst ja bei Deinen Rezepten damit anfangen, das anzugeben, aber überleg mal, wie viele Rezepte es noch ohne die Temperaturangaben oder Tipps für Umluft gibt. Mittlere Hitze hin oder her, wenn etwas zu schwarz wird, dann war es wohl zu heiß, aber das merkt man doch beim kochen, wenn man in der Nähe bleibt bzw. kriegt es doch auch etwas ins Gefühl, was man bei welcher Stufe macht. lg morgaine |
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Welche Stufe ist 160 Grad?
Vom Gasherd zum Elektroherd – Die Umrechnung ist wirklich nicht schwer, es handelt sich dabei nur um ungefähre Richtwerte:
Gasherd Stufe 1 = 150 Grad Elektroherd Gasherd Stufe 2 = 160 Grad Elektroherd Gasherd Stufe 3 = 180 Grad Elektroherd Gasherd Stufe 4 = 200 Grad Elektroherd Gasherd Stufe 5 = 220 Grad Elektroherd Gasherd Stufe 6 = 240 Grad Elektroherd Gasherd Stufe 7 = 260 Grad Elektroherd Gasherd Stufe 8 = 280 Grad Elektroherd
Da der Gasbackofen sehr schnell aufheizt, ist ein vorheizen, ähnlich wie beim Elektrobackofen, nicht notwendig.
Wie hoch ist die Temperatur beim Braten?
Beim Braten von Kartoffelpuffern oder Frittieren von Pommes Frites geht es ziemlich heiß her. Damit dabei keine giftigen Stoffe entstehen, kommt es auf das richtige Fett an. Werden Fette und Öle auf hohe Temperaturen erhitzt, können gesundheitsschädliche und zum Teil auch krebserregende Zersetzungsprodukte wie Benzol oder Formaldehyd entstehen. Wer dem entgehen will, sollte zum Brutzeln Fette verwenden, die hitzestabil sind.
- Immerhin werden beim Frittieren bis zu 180 °C und beim Braten in der Pfanne bis zu 200 °C erreicht.
- Beim scharfen Anbraten von Steaks oder bei Zubereitungen im Wok kann die Temperatur auch schnell einmal höher klettern.
- Wie lang ein Fett der Hitze Stand hält, hängt von dessen Zusammensetzung ab.
- Je mehr gesättigte Fettsäuren enthalten sind, desto höher liegt der Rauchpunkt.
Dieser bezeichnet die Temperatur, bei der ein Fett anfängt brenzlig zu riechen, zu qualmen und sich zu zersetzen. Auch ein hoher Anteil an der einfach ungesättigten Ölsäure verleiht Fett eine höhere Hitzebeständigkeit. Denn Ölsäure ist weniger anfällig für oxidative Zersetzung als mehrfach ungesättigte Fettsäuren, die in den meisten Pflanzenölen wie Sonnenblumen-, Walnuss- oder Distelöl überwiegen.
Welche Herdstufe ist wieviel Grad?
| Herd-Temperaturen | ||
|---|---|---|
| Elektro | Umluft | Gasherd |
| 120-150 Grad Celsius | 100 Grad Celsius | Stufe 1/2 -1 |
| 150 Grad Celsius | 130 Grad Celsius | Stufe 1 |
| 175 Grad Celsius | 150 Grad Celsius | Stufe 2 |
Wie heiß wird eine Pfanne auf Ceranfeld?
Wie Pfanne ohne Beschichtung benutzen? – Fragen zu nicht Antihaft beschichteten Bratpfannen: Ich habe mir über sie eine unbeschichtete Pfanne gekauft und muss leider sagen, dass ich einige Probleme mit der Handhabung habe. Dazu ein paar Fragen: 1. Erhitzt man erst die Pfanne und gibt dann das Öl hinein oder gibt man das Öl bereits in die kalte Pfanne und erhitzt es mit der Pfanne, bis die richtige Temperatur erreicht ist? 2.
- Nimmt man nach Erreichen der richtigen Temperatur die Herdeinstellung von z.B.9 auf 3 zurück oder lässt man die Einstellung bei z.B.9 stehen? 3.
- Welche Temperatur bzw.
- Welches Öl ( Rapsöl oder Butterschmalz) ist optimal für Pfannkuchen? Ich hatte mit Pfannkuchen bisher recht große Probleme!!! 4.
- Ist es einfacher für Pfannkuchen eine Antihaft beschichtete Bratpfanne zu verwenden? 5.
Wann weiß man, dass eine Antihaft Bratpfanne die richtige Temperatur für Pfannkuchen erreicht hat? Antwort: Bratpfannen ohne Antihaft Beschichtung sind etwas komplizierter in der Handhabung, als es bei Antihaft beschichteten Pfannen. Durch den richtigen Umgang mit nicht Antihaft beschichteten Bratpfannen erreicht man ein intensiveres Brataroma, erkennt Bratfehler leichter und brät dadurch gesünder.
Nun aber zu Ihren weiteren Fragen: 1. Es gibt verschiedene Philosophien, wann das Öl in die Pfanne gegeben wird. Wir geben es während dem Erhitzen in die Pfanne. Bei Gusseisen Pfannen spielt dies eine untergeordnete Rolle. Auch bei den meisten anderen nicht Antihaft Pfannen ist dieses für das Bratergebnis nicht ausschlaggebend.2.
Um ein leckeres und gesundes Bratergebnis zu erreichen, sollte in jeder Bratpfanne die Herdleistung nach dem Aufheizen reduziert werden. Abhängig vom Bratgut sollte die Herdleistung zwischen einem und zwei Drittel der Maximalleistung liegen. Eine zu hohe Herdleistung zerstört die Nährstoffe und den natürlichen Geschmack im Essen, führt zum Anbrennen und zerstört die Patina in Gusseisen Pfannen,3.
Für Pfannkuchen reicht Rapsöl vollkommen aus. Butterschmalz können sie auch verwenden. Beide Fette haben eine ähnliche Hitzefestigkeit, die für fast alle Bratvorgänge ausreicht. Soweit wir wissen, haben Rapsöle die besseren Fettsäuren. In seltenen Fällen werden hitzefestere Fette wie z.B. Palmfette benötigt.
Das Problem beim Braten von Pfannkuchen ist in fast allen Fällen eine zu hohe Hitze! Unter https://www.kochen-essen-wohnen.de/pfanne-richtig-braten.html finden Sie eine Tabelle mit den empfohlenen Brattemperaturen von den beliebtesten Lebensmitteln. Pfannkuchen vertragen schon verhältnismäßig hohe Temperaturen von ca.200 Grad.
Auf voller Leistung wird ein Ceranfeld jedoch 300 Grad und ein Induktionsherd 400 Grad heiß. Wir empfehlen, das Braten in unbeschichteten Bratpfannen wie Skeppshult, Le Creuset, Silit Silargan oder Edelstahl erst mit Spiegeleiern zu üben. Diese vertragen nur eine Temperatur von 120 Grad. Wer mit Spiegeleiern den Umgang mit der Pfanne raus hat, kommt in der Regel mit den meisten anderen Rezepten ebenfalls zurecht.4.
Die richtige Temperatur für jede Pfanne ist abhängig von dem jeweiligen Lebensmittel. Anders als beschichtete Bratpfannen zeigen unbeschichtete Pfannen Bratfehler an. Durch das “Wissen” kann man Bratfehler in Zukunft verhindern und damit leckerer und gesünder braten.
In der Regel muss die Herdleistung nach ca.2 Minuten von voller Hitze auf ein Drittel bis zwei Drittel reduziert werden. Dieses hängt vom Bratgut und dem gewünschten Bratergebnis ab.5. Mit der richtigen Brattemperatur in beschichteten Antihaft Pfannen verhält es sich wie bei unbeschichteten Bratpfannen.
Der große Unterschied liegt daran, dass die Lebensmittel in guten Antihaft Pfannen wie Gastrolux und Woll Pfannen nahezu immer gelingen, während Bratfehler bei unbeschichteten Pfannen zum Anbrennen führen können. Antihaft beschichtete Pfannen wie Gastrolux Pfannen ermöglichen ein einfacheres Braten mit wenig Fett.
Wie misst man die Temperatur in der Pfanne?
Wie können Sie feststellen, dass Ihre Pfanne oder Ihre Bratfläche heiß genug sind ? Eine einfache Möglichkeit, die Temperatur Ihres Kochgeschirrs zu prüfen, ohne ein Thermometer zu verwenden, ” Sie können die Temperatur Ihres Kochgeschirrs einfach beurteilen, indem Sie einen Tropfen Wasser in die Pfanne, die Bratfläche, den Grill oder jedes andere Kochgeschirr geben,
Wenn Sie erfolgreich kochen möchten, ist dies von wesentlicher Bedeutung, besonders wenn Sie das Fett reduzieren möchten. Wie gehe ich vor ? Befeuchten Sie Ihre Finger, lassen Sie einige Tropfen Wasser auf die heiße Oberfläche tropfen und beobachten Sie, was passiert:, Bei weniger als 100°C verteilt sich der Tropfen und verdampft sehr langsam.
Bei über 100°C beginnt der Tropfen zu kochen, sie hören es brutzeln und er verdampft sehr schnell. Bei über 160°C prallt der Tropfen ab und es bilden sich Wasserkügelchen, die über die heiße Oberfläche rollen und tanzen. Die Verdampfung erfolgt sehr langsam.
- Warum ? Wenn Ihre Bratfläche oder Ihre Pfanne sehr heiß sind, wird ein kleiner Teil des Wassertropfens sehr schnell in Dampf verwandelt.
- Und dieser Dampf, der kälter als als die Bratfläche ist, isoliert den Tropfen.
- Wenn kein Dampf mehr vorhanden ist, um den Tropfen zu schützen und dieser erneut in Kontakt mit der heißen Fläche kommt, verdampft das Wasser aufs Neue, der Tropfen springt hin und her.
Diese isolierende Dampfschicht ist sehr dünn (± 0,1 mm.), doch sie ist ausreichend, den Tropfen wie ein Luftkissen zu tragen. Dieser Leidenfrost-Effekt ist benannt nach einem deutschen Wissenschaftler, der dieses Phänomen im Jahr 1756 zum ersten Mal erläutert hat.
Was bedeutet dies für unser Kochen ? Wenn uns der Wassertropfentest ermöglicht, die Temperatur unseres Kochgeschirrs zu ermitteln, ermöglicht er uns umso besser zu verstehen, warum es für das Kochen so wichtig ist, dass die Oberfläche sehr heiß ist. Da alle Lebensmittel, die wir kochen, Wasser enthalten, können wir logischerweise daraus schließen, dass der Leidenfrost-Effekt und seine isolierende Dampfschicht auch für ein Lachssteak oder Tournedos gilt.
Fleisch, das direkt in Kontakt mit der Bratfläche kommt, verliert sein Wasser und trocknet aus, doch der erzeugte Dampf „isoliert”” die Lebensmittel und verhindert so, bei gleichzeitigem Rösten, zu sehr durchzugaren. Die richtige Temperatur. In dem Versuch zu verstehen, welche praktischen Anwendungen man aus dem Leidenfrost-Effekt zu ziehen, haben Wissenschaftlicher präzise festgelegt, dass die optimale Temperatur, bei der man einen Wassertropfen auf einer heißen Oberfläche am längsten erhalten kann, bei 200°C liegt.
- Von da an zu behaupten, dass die ideale Temperatur Ihrer Kochfläche 200°C wäre, ist er nur ein Schritt, den ich versucht bin zu gehen.
- In jedem Fall ist der Weg interessant.
- Zu heiß wird Ihre Bratfläche das Öl des Kochgeschirrs und die tierischen Fette verbrennen, giftige Dämpfe freisetzen und sich somit weit von gesunder und diätetischer Küche entfernen, nach der wir alle streben! Als Fazit bleibt zu sagen, dass es paradox erscheinen könnte, dass man, je heißer man kocht, weniger stark kocht.
Jedoch zeigen sich Leidenfrost und sein schützender Dampf in der Küche recht einfach. Es genügt, ein Steak bei mittlerer Hitze zu braten, um festzustellen, dass trotz des fehlenden Röstens, was beweist, dass die Oberfläche keiner hohen Temperatur ausgesetzt war, unser armes Steak allgemein verkocht und sehr zäh ist.
- Dieses Phänomen erklärt auch, warum manche Menschen es schaffen, über glühende Kohlen zu laufen, ohne sich die Füße zu verbrennen.
- Ganz ehrlich, die 1000°C einer Kohlenglut haben mich davon abgehalten, dieses Experiment zu wagen und da ich keine Lust auf idiotische Wetten habe, ziehe ich es vor, die Theorie mit meinem Freunden an ein paar Thunfischsteaks zu prüfen! Auf ein gutes Gelingen.
PB Quellen: Jearl Walker, CNRS, Franck Celestini, BBC Future, Ken Takashira, Molécular Gastronomy Networck ”
Wie heiß wird eine Pfanne auf höchster Stufe?
Richtig braten
| Steak | 205 Grad | 4 Minuten pro Seite |
|---|---|---|
| Schnitzel Natur | 205 Grad | 5 Minuten pro Seite |
| Schnitzel paniert | 190 Grad | 4 Minuten pro Seite |
| Lammkotelette | 205 Grad | 4 Minuten pro Seite |
| Hähnchenbrust / Schnitzel | 190 Grad | 3 Minuten pro Seite |
Wie viel Grad sind Stufe 1?
Heizungsventil einstellen: Was die Zahlen bedeuten – Je höher die Zahl, desto stärker wird geheizt – so viel dürfte bekannt sein. Tatsächlich sind die Zahlen auf dem Heizkörper-Thermostat genauen Raumtemperaturen zugeordnet. Die Stufen stehen für folgende Temperaturen :
* (Sternchen): Frostschutz – Heizung läuft nur, wenn die Temperaturen unter ca.5 °C (Grad Celsius) fallen Stufe 1: ca.12 °C Stufe 2: ca.16 °C Stufe 3: ca.20 °C Stufe 4: ca.24 °C Stufe 5: ca.28 °C
Die jeweils drei Striche zwischen zwei Zahlen auf dem Thermostat stehen für konkrete Zwischenwerte: Zwischen Stufe 3 und Stufe 4 lässt sich die Temperatur also zum Beispiel auf 20, 22 oder 24 °C regulieren. Einige Heizungsventile geben zumindest Hinweise darauf, welche Temperatur sich hinter welcher Einstellung “versteckt”. (Foto: CC0/Pixabay/TBIT)
Was ist milde Hitze im Backofen?
» Startseite » Foren » Tipps & Tricks » Wie viel Grad ist “gelinde Hitze” im Umluft Backofen bei Ober- und Unterhitze
| Hallo, ich habe mir die Finger wundgegoogelt – auch hier im Forum. Wer weiß, wie viel Grad “gelinde Hitze” im Umluft Backofen bei Ober- und Unterhitze ist? Vielen Dank schon einmal. |
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Mitglied seit 29.10.2007 6.816 Beiträge (ø1,2/Tag) Mitglied seit 18.07.2008 9.329 Beiträge (ø1,73/Tag)
| Hallo, sehe ich auch so: ist das ein Backrezept oder ein Schmorrezept oder worum geht es? LG Cathy |
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Mitglied seit 10.04.2006 55.516 Beiträge (ø8,91/Tag)
| Hallo, wie schon geschrieben, es kommt auf das Rezept an. Ist schon ein Unterschied ob Fleisch oder Kuchen. Wer weiß, wie viel Grad “gelinde Hitze” im Umluft Backofen bei Ober- und Unterhitze ist? Welche Einstellung willst du denn machen, Umluft oder Ober-Unterhitze ? |
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Mitglied seit 08.11.2011 6 Beiträge (ø0/Tag)
| Es geht um diverse Schmorrezepte, in den ich immer wieder etwas von “gelinder Hitze” lese. Was ist gelind? 50, 60, 80, 100 oder 120 Grad? Wie in der Überschrift angegeben, schmore ich bei Unter- und Oberhitze mit Umluft. Wie viel Grad sind denn “gelinde Hitze” bei einem Kuchen? |
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Mitglied seit 10.04.2006 55.516 Beiträge (ø8,91/Tag)
| samarit, normalerweise geht entweder nur Ober-Unterhitze,die wird höher eingestellt.oder Umluft.mindestens 20 Grad niedrigere Temperatur.in einem Backofen. In welchem Kochbuch steht das mit der “gelinden Hitze “? Habe ja einige hundert Kochbücher, auch sehr alte, aber das stand noch nie bei einem Rezept dabei. Mein Rinderschmorbraten.vor kurzem erst gemacht Rinderbraten, 5 kg, nach dem anbraten im vorgeheizten Ofen bei 170 Grad ( Umluft nicht empfehlenswert) 3,5 Stunden garen. Muss man testen wie lange genau. Schweinebraten, gleiche Menge, Den Ofen bei Ober- und Unterhitze auf 160 ˚C vorheizen ( Umluft nicht empfehlenswert). Garzeit 2,5 -3 Stunden. |
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Mitglied seit 18.07.2008 9.329 Beiträge (ø1,73/Tag)
| Hallo, wenn ich etwas im Ofen schmore, dann mache ich das in der Regel bei 140°-160°C Ober-/Unterhitze. Es gibt auch Gerichte, bei denen eine etwas niedrigere oder etwas höhere Temperatur angezeigt ist – das kommt auf den Einzelfall an. Wie viel Grad sind denn “gelinde Hitze” bei einem Kuchen? Es gibt z.B. manche Käsekuchen, die – weil man sie eher lange backen muß bis alles gestockt ist – bei niedrigeren Temperaturen gebacken werden als sonst bei Kuchen üblich. Damit die nicht von außen schon verbrennen und innen noch flüssig sind, wählt man da tendentiell niedrigere Temperaturen als z.B. bei einem Rührkuchen Ich meinte mit Backrezepte eher solche, wo etwas bei milder Temperatur mehr getrocknet als gebacken wird wie z.B. Meringues oder ähnliches. Ich wußte aus Deinem EP ja noch überhaupt nicht, auf welche Art Gerichte Deine Anfrage eigentlich abzielt. LG Cathy |
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Mitglied seit 08.11.2011 6 Beiträge (ø0/Tag)
| Ich bin schon öfter auf den Begriff “gelinde Hitze” gestoßen, z.B. Rezepten von “Le Creuset”. Mein Kochbuch heißt “Unser Kochbuch – 1000 Rezepte für Alltag und Feste”. Ich habe es vor ca.35 Jahren geschenkt bekommen. Im Rezept steht etwas von 1,5 Std. schmoren. Ich möchte aber 3 Stunden schmoren und drossel deshalb die Hitze auf 80 Grad Umluft. Der Herd hat das Symbol für Umluft inkl. Ober- und Unterhitze. Vielen Dank für die zahlreichen Antworten, die mich “gelinde gesagt” überrascht haben, denn mit gelinder Hitze assoziiere ich niedrige Temperaturen. Aber 140 Grad beispielsweise ist gefühlt ganz schön heiß. Mal gucken, wie der Eintopf in 3 Stunden aussieht. |
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Mitglied seit 10.05.2005 11.269 Beiträge (ø1,72/Tag)
Ich habe ein ähnliches Problem, hier und auch bei anderen Rezepten: es steht selten dabei ob Umluft oder Unter/Oberhitze. Meist rate ich es, bin aber nicht sicher ob es stimmt. Umluft ist immer etwas niedriger.aber es kann ja auch mal mit Ober/unterhitze bei 170 Grad gemacht werden.
Größer stellen kann man dann immer noch. Aber ich finde es schon korrekter, wenn man auch die Art der Hitze und die Ca. Grade (dieser Thread) angeben würde. Geringe Hitze.ist doch reicht weit gefächert, zumal auch jeder Backofen die Grade etwas anderes auslegt. Ursula1 So manches Büro ähnelt einem Militärflugplatz: Da finden sich Senkrechtstarter, geistige Tiefflieger, Abfangjäger und Sturzkampfbomber. Ganz zu schweigen von den Bruchpiloten. Unbekannt |
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Mitglied seit 11.12.2008 329 Beiträge (ø0,06/Tag)
| Hallo smarait, für einen Kochvorgang ist die Maillard-Reaktion (Karamelphase) mit das wichtigste für die Geschmacksbildung. Diese findet zwischen 143 und 180 Grad statt. Ab 180 Grad bildet sich Kohlenstoff. In alten Kochbüchern wurde für die Zubereitung im Backofen meistens eine Temperatur von 220 Grad empfohlen, vermutlich um eine kürzere Garzeit zu erreichen. Ich finde das z.B. in meinem königlich bayrischen Kochbuch von 1843. Damals wurden aber die meisten Gerichte in Verbindung mit Flüssigkeiten zubereitet, so daß sich kein Kohlenstoff bilden konnte. Bei Gerichten, die aber eine Karamelisierungsphase erforderten, schrieb man dann, daß man diese bei “gelinder oder milder Hitze” zubereiten sollte, d.h. der Backofen sollte nicht über 175 Grad erhitzt werden. Das ist der wahre Grund für diese Bezeichnung. |
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Mitglied seit 18.07.2008 9.329 Beiträge (ø1,73/Tag)
| Hallo, es geht also im konkreten Fall um einen Eintopf mit Fleisch – sehe ich das richtig? Unter Garen bei 80°C versteht man gemeinhin eher Niedrigtemperaturgaren – Schmoren ist etwas anderes. Welches Fleisch wurde denn verwendet und welche anderen Dinge sind noch im Eintopf? LG Cathy |
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Mitglied seit 10.04.2006 55.516 Beiträge (ø8,91/Tag)
| Hallo Ursula, Rezepten: es steht selten dabei ob Umluft oder Unter/Oberhitze. Umluft in den Backöfen gibt es nicht so extrem lange. Wenn keine Angabe im Rezept steht, kann man davon ausgehen, dass Ober- und Unterhitze gemeint ist. Wobei Backöfen mit Ober- und Unterhitze vorgeheizt werden müssen. Die Ausnahme ist da der Römertopf. Gute Bäcker/Konditoren raten immer zur Ober Unterhitze bei Kuchen, Brot, Brötchen etc.da Umluft austrocknend wirkt. katir |
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Mitglied seit 25.01.2006 13.589 Beiträge (ø2,15/Tag)
| Bei Schmorgerichten kommt es nicht so genau drauf an, daher erübrigt sich eine exakte Temperaturangabe. »Gelinde«, also mäßige Hitze ist da einfach ein Stück weniger als »normal«, das so um die 180 Grad bedeutet. Mit 140 bis 160 Grad ist man im richtigen Bereich. Es darf auch noch etwas weniger sein, dauert dann aber länger. Unter 120 Grad kommt man in die Nähe des Niedrigtemperaturgarens. |
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Mitglied seit 16.12.2003 56.983 Beiträge (ø8,05/Tag)
| “Wobei Backöfen mit Ober- und Unterhitze vorgeheizt werden müssen.” müssen sie nicht. Ich backe sämtliche Rührkuchen ohne Vorheizen. Und auch Braten kommen bei mir teilweise in den kalten Ofen – und dieses ohne Römertopf. “Gelinde” Hitze ist für mich mässige Hitze, also auf jeden Fall über NT und unter den hohen Bereichen ab 180-200 Grad. Da solche eine Temperaturangabe sicher nicht bei komplizierten ausgefeilten Gerichten kommt würde ich schlicht die Temperatur wählen bei der ich sonst auch Schmorgerichte im Ofen mache – oder die Temperatur wählen die Alfred historisch rekonstruiert hat. wenn in Rezepte nichts explizit angegeben ist immer von Ober-/Unterhitze auszugehen. Auch wenns Umluft nun mittlerweile seit über 20 Jahren gibt – |
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Mitglied seit 04.04.2005 13.913 Beiträge (ø2,11/Tag)
| Hallo, also wir haben viele alte Kochbücher daheim, aber diesen Begriff habe ich auch noch nicht gehört, ich kenne eher geringe, mittlere.Hitze. Würde aber auch meinen, dass sich das eher im niedrigen Temperaturbereich bewegt. lg morgaine |
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Was ist starke Hitze?
Die häufigste Lösung für die Kreuzworträtsel-Frage Starke Hitze ist Glut mit 4 Buchstaben.
Welche Hitze beim Backen?
Vorteile von Heißluft – Im Vergleich zur Ober- und Unterhitze kannst du deine Gebäcke mit Heißluft bei geringeren Temperaturen garen. Das spart Energie. Im Schnitt liegt die Heißluft-Temperatur 20 bis 30 °C niedriger als die Temperatur bei Ober- und Unterhitze.
- Möchtest du ein Gebäck statt mit Ober-/Unterhitze mit Heißluft garen, solltest du also mindestens 20 °C von der angegebenen Temperatur abziehen (180 °C Ober-/Unterhitze entsprechen 160 °C Heißluft).
- Aber Achtung: Neben der Temperatur verringert sich beim Backen mit Heißluft in vielen Fällen auch die Garzeit.
Schau also lieber 10 Minuten früher nach, ob Kuchen und Co. schon fertig sind.
Ist Umluft oder Ober Unterhitze besser?
Was eignet sich wofür besser? – Ober-/Unterhitze eignet sich bestens zum klassischen Backen und Braten mit nur einem Backblech, Unterhitze eignet sich vor allem zum Garen, Oberhitze gut zum Überbacken. Bei trockenen (und / oder knusprigen) Speisen wie Pizza, Plätzchen oder Brötchen ist Umluft eine gute Wahl.
Wo befindet sich die mittlere Schiene im Backofen?
Back Tipps: Die mittlere Schiene – 
Immer wieder liest man: Kuchen auf der mittleren Schiene in den Backofen. Aber wo ist die mittlere Schiene, wenn nur 4 da sind? Eigentlich müsste es heißen: in der Mitte des Backofens positionieren. Und zwar so: Kuchen oder Gebäcke ( bei Ober-Unterhitze ) immer mittig in den Backofen schieben, so dass der Abstand nach oben und unten ungefähr gleich ist.
Was ist der Unterschied zwischen heiß und Umluft?
26.08.2019 Wer kennt es nicht? Man möchte eine Speise im Backofen zubereiten und fragt sich, welche Beheizungsart wohl die Richtige ist. Oberhitze? Unterhitze? Oder beides? Oder doch Umluft? Wie wird das Gericht am besten gegart? Oft hat man nur eine Temperaturangabe.
- Hier möchten wir die Betriebsarten Umluft, Heißluft, Ober-Unterhitze sowie Grillfunktion näher betrachten und Tipps zur Umrechnung der Temperatur geben.
- Backen mit Umluft Im Umluftbetrieb wird durch den Ventilator die Hitze im Backofen gleichmäßig verteilt.
- Dadurch kannst du das Back- oder Grillgut bei geringerer Temperatur garen lassen.
Die Reduzierung der Temperatur bei Umluft gegenüber Ober- und Unterhitze beträgt bei gleicher Gardauer 20 bis 30 Grad Celsius. Du sparst also bei der Betriebsart Umluft im Gegensatz zur Ober- und Unterhitze an Betriebskosten. Ebenfalls von Vorteil: Bei der Betriebsart Umluft kannst du in deinem Backofen mehrere Bleche gleichzeitig verwenden.
Gerade in der Vorweihnachtszeit, wenn man viel auf einmal backen möchte, ist das super, da die mittleren Bleche die gleiche Temperatur erhalten wie die oberen und unteren Bleche. Die optimale Betriebstemperatur bei Umluft liegt in der Regel bei 180 Grad Celsius. Bei der 4-Stream-Technologie, z.B. im ORANIER Selbstreinigungs-Einbaubackofen EBP 9881 12, wird die Luft im XL-Backraum bei Heißluft und Umluft besonders effizient verteilt.
Dies ermöglicht Backen auf bis zu drei Ebenen mit gleichmäßigem Backergebnis. Die Umluft-Backfunktion eignet sich vor allem für die Zubereitung von Brötchen und Pizzaböden, die schön knusprig werden sollen. Backen mit Heißluft Echte Heißluft ist um einiges effizienter als Umluft.
- Während beim Backen mit Umluft die erhitzte Luft im Backofen durch den Ventilator gleichmäßig verteilt wird, hat der Heißluftofen einen Ringheizkörper.
- Durch diesen Ringheizkörper wird bereits erhitze Luft in den Backofeninnenraum geblasen und dadurch die heiße Luft noch besser verteilt.
- In der Betriebsart Heißluft kann man auf das Vorheizen des Backofens verzichten, da die Luft durch den Ringheizkörper bereits geheizt in den Backofen strömt.
Das spart nochmal Zeit und Energie. Bei vielen ORANIER Backöfen sorgt auch bei Heißluft die 4-Stream-Technologie für beste Wärmeverteilung im Backraum. Durch die perfekte Temperaturverteilung eignet sich Heißluft besonders dann, wenn mehrere Gerichte gleichzeitig auf verschiedenen Ebenen gegart werden sollen.
Backen mit Ober- und Unterhitze Die gebräuchlichste Temperaturangabe bei Rezepten ist die für Ober- und Unterhitze. Hier wird die Wärme im Backofen durch jeweils eine Heizspirale im Boden und in der Decke erzeugt. Die Wärme verteilt sich dabei auf natürliche Art und Weise im Inneren des Backofens. Der Vorteil beim Backen mit Ober- und Unterhitze ist, dass man die Bodenerhitzung und Deckenerhitzung sowohl parallel als auch getrennt voneinander betreiben kann.
Bei Rezepten, die eine Temperatur für Umluft angeben, rechnest du einfach die 20-30 Grad Celsius für das Backen mit Ober- und Unterhitze dazu. Die optimale Betriebstemperatur bei Ober- und Unterhitze liegt in der Regel bei 200 Grad Celsius, je nach Gargut und gewünschter Bräunung.
- Mit automatischem Schnellaufheizen durch AutoBoost, verfügbar z.B.
- Bei den ORANIER Einbaubacköfen EBP 9884 12, EBP 9881 12 und EBS 9933 12, ist der Backofen in den Betriebsarten Umluft, Heißluft, Ober- und Unterhitze und auch bei der Grillfunktion mit Umluft schnell auf der gewünschten Gartemperatur.
Das spart Zeit und Energie. Mit Ober- und Unterhitze kannst du viele Gerichte zubereiten. Fleisch braten oder Kuchen backen gelingt hier besonders gut. Mittels Ober- und Unterhitze wird der Backofen nicht so stark erhitzt wie beispielsweise mit Umluft, sodass dem Gargut nicht so viel Feuchtigkeit entzogen wird.
- Dadurch bleibt der Braten oder der Kuchen saftiger.
- Der Nachtteil von Ober- und Unterhitze ist jedoch, dass die Wärmestrahlung nicht so gut im Heizraum verteilt wird.
- Aus diesem Grund kann immer nur eine Ebene im Heizraum benutzt werden.3D-Heißluft / Pizzastufe Diese Beheizungsart bieten einige ORANIER Einbaubacköfen, wie zum Beispiel der Selbstreinigungs-Einbaubackofen EBP 9884 12,
Das untere und obere Heizelement, der Ringheizkörper und der Umluftventilator sind in Betrieb. Ideal für die Zubereitung auf mehreren Ebenen, insbesondere wenn beispielsweise Fleisch und Gratin gleichzeitig auf zwei verschiedenen Ebenen gegart werden.
- Diese Temperaturverteilung ist auch Ideal zum Pizzabacken, da so ein krosser Boden mit perfektem Garergebnis beim Belag gewährleistet wird.
- Grillfunktion ORANIER Backöfen bieten selbstverständlich auch Grillfunktionen an.
- Entweder als reinen Großflächengrill oder mit zugeschalteter Umluft.
- Dadurch wird die heiße Luft gleichmäßig im gesamten Backraum verteilt.
Durch die Grillfunktion kann man einen tollen Knusper-Effekt, z.B. bei gratiniertem Käse, erzeugen oder etwas mehr Röstaromen für den Braten bewirken. Ist die Umluft zugeschaltet, ersetzt sie quasi den Drehspieß, da die Wärme gleichmäßig um das Gargut verteilt wird.
Was ist mittlere Hitze bei 6 Stufen?
| eine Frage die schon sicher 100te Mal gestellt wurde und immer mit “Suchfuntion” oder “Ausprobieren” beantwortet wurde. Nun haben sich aber die Zeiten geändert und man kann im Induktionsfeld die Gradzahl eingeben. Bei meinem alten Cerandingends ist die mittlere Hitze etwa 80 Grad – bei dem Induktionsfeld aber 120 Grad. Wäre es nicht angebracht im Hinnblick auf die Weiterentwicklung der Technick die Gradzahlen in den Rezepten anzugeben? Ich alter Knacker tu mir da schwer – und mein Sohnemann würde sagen “mittlere Hitze, muss das so schwarz sein?” Ist Zwiebelschmoren jetzt bei 60 80 oder 100 Grad OK oder gar bei 120 Grad. |
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Mitglied seit 04.04.2005 13.913 Beiträge (ø2,11/Tag)
| Hi, mein Ofen ist 14 Jahre alt und viele von uns haben für oben keine Temperaturanzeigen, sondern Zahlen von 1-3, 6 oder 12. Hast Du bei Deinem alten Feld gemessen, welche Temperatur es in etwa erreicht, wenn du z.B. auf Stufe 3 stellst oder wie soll ich mir das jetzt vorstellen? Vor allem, die schwankt doch, weil es an und aus geht. Du kannst ja bei Deinen Rezepten damit anfangen, das anzugeben, aber überleg mal, wie viele Rezepte es noch ohne die Temperaturangaben oder Tipps für Umluft gibt. Mittlere Hitze hin oder her, wenn etwas zu schwarz wird, dann war es wohl zu heiß, aber das merkt man doch beim kochen, wenn man in der Nähe bleibt bzw. kriegt es doch auch etwas ins Gefühl, was man bei welcher Stufe macht. lg morgaine |
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Welche Stufe sind 100 Grad am Herd?
| Herd-Temperaturen | ||
|---|---|---|
| Elektro | Umluft | Gasherd |
| 120-150 Grad Celsius | 100 Grad Celsius | Stufe 1/2 -1 |
| 150 Grad Celsius | 130 Grad Celsius | Stufe 1 |
| 175 Grad Celsius | 150 Grad Celsius | Stufe 2 |
Was ist milde Hitze im Backofen?
» Startseite » Foren » Tipps & Tricks » Wie viel Grad ist “gelinde Hitze” im Umluft Backofen bei Ober- und Unterhitze
| Hallo, ich habe mir die Finger wundgegoogelt – auch hier im Forum. Wer weiß, wie viel Grad “gelinde Hitze” im Umluft Backofen bei Ober- und Unterhitze ist? Vielen Dank schon einmal. |
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Mitglied seit 29.10.2007 6.816 Beiträge (ø1,2/Tag) Mitglied seit 18.07.2008 9.329 Beiträge (ø1,73/Tag)
| Hallo, sehe ich auch so: ist das ein Backrezept oder ein Schmorrezept oder worum geht es? LG Cathy |
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Mitglied seit 10.04.2006 55.516 Beiträge (ø8,91/Tag)
| Hallo, wie schon geschrieben, es kommt auf das Rezept an. Ist schon ein Unterschied ob Fleisch oder Kuchen. Wer weiß, wie viel Grad “gelinde Hitze” im Umluft Backofen bei Ober- und Unterhitze ist? Welche Einstellung willst du denn machen, Umluft oder Ober-Unterhitze ? |
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Mitglied seit 08.11.2011 6 Beiträge (ø0/Tag)
| Es geht um diverse Schmorrezepte, in den ich immer wieder etwas von “gelinder Hitze” lese. Was ist gelind? 50, 60, 80, 100 oder 120 Grad? Wie in der Überschrift angegeben, schmore ich bei Unter- und Oberhitze mit Umluft. Wie viel Grad sind denn “gelinde Hitze” bei einem Kuchen? |
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Mitglied seit 10.04.2006 55.516 Beiträge (ø8,91/Tag)
| samarit, normalerweise geht entweder nur Ober-Unterhitze,die wird höher eingestellt.oder Umluft.mindestens 20 Grad niedrigere Temperatur.in einem Backofen. In welchem Kochbuch steht das mit der “gelinden Hitze “? Habe ja einige hundert Kochbücher, auch sehr alte, aber das stand noch nie bei einem Rezept dabei. Mein Rinderschmorbraten.vor kurzem erst gemacht Rinderbraten, 5 kg, nach dem anbraten im vorgeheizten Ofen bei 170 Grad ( Umluft nicht empfehlenswert) 3,5 Stunden garen. Muss man testen wie lange genau. Schweinebraten, gleiche Menge, Den Ofen bei Ober- und Unterhitze auf 160 ˚C vorheizen ( Umluft nicht empfehlenswert). Garzeit 2,5 -3 Stunden. |
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Mitglied seit 18.07.2008 9.329 Beiträge (ø1,73/Tag)
| Hallo, wenn ich etwas im Ofen schmore, dann mache ich das in der Regel bei 140°-160°C Ober-/Unterhitze. Es gibt auch Gerichte, bei denen eine etwas niedrigere oder etwas höhere Temperatur angezeigt ist – das kommt auf den Einzelfall an. Wie viel Grad sind denn “gelinde Hitze” bei einem Kuchen? Es gibt z.B. manche Käsekuchen, die – weil man sie eher lange backen muß bis alles gestockt ist – bei niedrigeren Temperaturen gebacken werden als sonst bei Kuchen üblich. Damit die nicht von außen schon verbrennen und innen noch flüssig sind, wählt man da tendentiell niedrigere Temperaturen als z.B. bei einem Rührkuchen Ich meinte mit Backrezepte eher solche, wo etwas bei milder Temperatur mehr getrocknet als gebacken wird wie z.B. Meringues oder ähnliches. Ich wußte aus Deinem EP ja noch überhaupt nicht, auf welche Art Gerichte Deine Anfrage eigentlich abzielt. LG Cathy |
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Mitglied seit 08.11.2011 6 Beiträge (ø0/Tag)
| Ich bin schon öfter auf den Begriff “gelinde Hitze” gestoßen, z.B. Rezepten von “Le Creuset”. Mein Kochbuch heißt “Unser Kochbuch – 1000 Rezepte für Alltag und Feste”. Ich habe es vor ca.35 Jahren geschenkt bekommen. Im Rezept steht etwas von 1,5 Std. schmoren. Ich möchte aber 3 Stunden schmoren und drossel deshalb die Hitze auf 80 Grad Umluft. Der Herd hat das Symbol für Umluft inkl. Ober- und Unterhitze. Vielen Dank für die zahlreichen Antworten, die mich “gelinde gesagt” überrascht haben, denn mit gelinder Hitze assoziiere ich niedrige Temperaturen. Aber 140 Grad beispielsweise ist gefühlt ganz schön heiß. Mal gucken, wie der Eintopf in 3 Stunden aussieht. |
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Mitglied seit 10.05.2005 11.269 Beiträge (ø1,72/Tag)
Ich habe ein ähnliches Problem, hier und auch bei anderen Rezepten: es steht selten dabei ob Umluft oder Unter/Oberhitze. Meist rate ich es, bin aber nicht sicher ob es stimmt. Umluft ist immer etwas niedriger.aber es kann ja auch mal mit Ober/unterhitze bei 170 Grad gemacht werden.
Größer stellen kann man dann immer noch. Aber ich finde es schon korrekter, wenn man auch die Art der Hitze und die Ca. Grade (dieser Thread) angeben würde. Geringe Hitze.ist doch reicht weit gefächert, zumal auch jeder Backofen die Grade etwas anderes auslegt. Ursula1 So manches Büro ähnelt einem Militärflugplatz: Da finden sich Senkrechtstarter, geistige Tiefflieger, Abfangjäger und Sturzkampfbomber. Ganz zu schweigen von den Bruchpiloten. Unbekannt |
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Mitglied seit 11.12.2008 329 Beiträge (ø0,06/Tag)
| Hallo smarait, für einen Kochvorgang ist die Maillard-Reaktion (Karamelphase) mit das wichtigste für die Geschmacksbildung. Diese findet zwischen 143 und 180 Grad statt. Ab 180 Grad bildet sich Kohlenstoff. In alten Kochbüchern wurde für die Zubereitung im Backofen meistens eine Temperatur von 220 Grad empfohlen, vermutlich um eine kürzere Garzeit zu erreichen. Ich finde das z.B. in meinem königlich bayrischen Kochbuch von 1843. Damals wurden aber die meisten Gerichte in Verbindung mit Flüssigkeiten zubereitet, so daß sich kein Kohlenstoff bilden konnte. Bei Gerichten, die aber eine Karamelisierungsphase erforderten, schrieb man dann, daß man diese bei “gelinder oder milder Hitze” zubereiten sollte, d.h. der Backofen sollte nicht über 175 Grad erhitzt werden. Das ist der wahre Grund für diese Bezeichnung. |
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Mitglied seit 18.07.2008 9.329 Beiträge (ø1,73/Tag)
| Hallo, es geht also im konkreten Fall um einen Eintopf mit Fleisch – sehe ich das richtig? Unter Garen bei 80°C versteht man gemeinhin eher Niedrigtemperaturgaren – Schmoren ist etwas anderes. Welches Fleisch wurde denn verwendet und welche anderen Dinge sind noch im Eintopf? LG Cathy |
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Mitglied seit 10.04.2006 55.516 Beiträge (ø8,91/Tag)
| Hallo Ursula, Rezepten: es steht selten dabei ob Umluft oder Unter/Oberhitze. Umluft in den Backöfen gibt es nicht so extrem lange. Wenn keine Angabe im Rezept steht, kann man davon ausgehen, dass Ober- und Unterhitze gemeint ist. Wobei Backöfen mit Ober- und Unterhitze vorgeheizt werden müssen. Die Ausnahme ist da der Römertopf. Gute Bäcker/Konditoren raten immer zur Ober Unterhitze bei Kuchen, Brot, Brötchen etc.da Umluft austrocknend wirkt. katir |
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Mitglied seit 25.01.2006 13.589 Beiträge (ø2,15/Tag)
| Bei Schmorgerichten kommt es nicht so genau drauf an, daher erübrigt sich eine exakte Temperaturangabe. »Gelinde«, also mäßige Hitze ist da einfach ein Stück weniger als »normal«, das so um die 180 Grad bedeutet. Mit 140 bis 160 Grad ist man im richtigen Bereich. Es darf auch noch etwas weniger sein, dauert dann aber länger. Unter 120 Grad kommt man in die Nähe des Niedrigtemperaturgarens. |
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Mitglied seit 16.12.2003 56.983 Beiträge (ø8,05/Tag)
| “Wobei Backöfen mit Ober- und Unterhitze vorgeheizt werden müssen.” müssen sie nicht. Ich backe sämtliche Rührkuchen ohne Vorheizen. Und auch Braten kommen bei mir teilweise in den kalten Ofen – und dieses ohne Römertopf. “Gelinde” Hitze ist für mich mässige Hitze, also auf jeden Fall über NT und unter den hohen Bereichen ab 180-200 Grad. Da solche eine Temperaturangabe sicher nicht bei komplizierten ausgefeilten Gerichten kommt würde ich schlicht die Temperatur wählen bei der ich sonst auch Schmorgerichte im Ofen mache – oder die Temperatur wählen die Alfred historisch rekonstruiert hat. wenn in Rezepte nichts explizit angegeben ist immer von Ober-/Unterhitze auszugehen. Auch wenns Umluft nun mittlerweile seit über 20 Jahren gibt – |
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Mitglied seit 04.04.2005 13.913 Beiträge (ø2,11/Tag)
| Hallo, also wir haben viele alte Kochbücher daheim, aber diesen Begriff habe ich auch noch nicht gehört, ich kenne eher geringe, mittlere.Hitze. Würde aber auch meinen, dass sich das eher im niedrigen Temperaturbereich bewegt. lg morgaine |
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Welche Hitze beim Backen?
Vorteile von Heißluft – Im Vergleich zur Ober- und Unterhitze kannst du deine Gebäcke mit Heißluft bei geringeren Temperaturen garen. Das spart Energie. Im Schnitt liegt die Heißluft-Temperatur 20 bis 30 °C niedriger als die Temperatur bei Ober- und Unterhitze.
Möchtest du ein Gebäck statt mit Ober-/Unterhitze mit Heißluft garen, solltest du also mindestens 20 °C von der angegebenen Temperatur abziehen (180 °C Ober-/Unterhitze entsprechen 160 °C Heißluft). Aber Achtung: Neben der Temperatur verringert sich beim Backen mit Heißluft in vielen Fällen auch die Garzeit.
Schau also lieber 10 Minuten früher nach, ob Kuchen und Co. schon fertig sind.